Buttermilch-Vanille-Mousse mit Erdbeerpüree

Summary

Von der Pfefferminze einige Blättchen für die Dekoration beiseitelegen. Den Rest fein hacken.
Das Mark der Vanilleschote herauskratzen, mit der Pfefferminze in die Buttermilch rühren und etwas ziehen lassen.
Die Gelatine in wenig kaltem Wasser einweichen. Die Eiweiß mit Salz zu steifem Schnee schlagen.
5 El Buttermilch erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin unter Rühren auflösen. Dickmilch, Zucker und restliche Buttermilch unterrühren. Die Masse im kalten Wasserbad unter Rühren erkalten lassen. Wenn die Creme beginnt zu stocken, den Eischnee unterheben.
Die Mousse in ausgespülte Förmchen füllen und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.
Die Erdbeeren putzen und im Mixer pürieren. Die Mousse aus den Förmchen stürzen. Erdbeerpüree auf Teller geben und die Mousse daraufsetzen. Mit Pfefferminzblättchen garnieren.

* Hinweis zur Berechnung: 1 Portion/Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

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