Frische Muscheln im Gemüsesud

Summary

Die frischen, ungeöffneten Muscheln in reichlich kaltem Wasser bürsten und sehr gut waschen.
Porree, Möhren und Knollenserie säubern und in feine Scheiben schneiden.
Die Zwiebeln schälen und ebenfalls in dünne Scheiben schneiden. Gemüse und Zwiebeln in einem großen, flachen Topf mit Butter anschwitzen.
Je ¼ l Weißwein und Wasser zugießen, mit Lorbeerblättern, wenig Salz und reichlich frischem Pfeffer würzen. Die Muscheln zugeben, im geschlossenen Topf aufkochen und unter mehrfachem Schwenken des Topfes oder vorsichtigem Rühren acht Minuten gar kochen lassen.
Die Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen und in Terrinen oder tiefe Teller geben. Den Muschelsud aufkochen, abschmecken und über die Muscheln geben. Heiß servieren!
Tipp:
Beträufelt man angeschnittenen Sellerie mit etwas Zitrone und umwickelt ihn mit Klarsichtfolie, dann hält er sich noch mehrere Tage im Kühlschrank und wird nicht braun.

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