Blätterteig zur Hälfte mit einem verquirlten Eigelb bestreichen und reichlich Schokoraspel darauf geben. Mit gemahlenem Koriander gut würzen. Die andere Hälfte darüber schlagen, mit dem restlichen Eigelb bestreichen und in schmale Streifen schneiden. 10 Minuten bei 200°C in den Backofen backen.

Amarettikekse in kleine Gläschen grob zerbröseln und mit Grand Manier beträufeln. Frische Himbeeren darauf setzen, einige schöne zurück behalten.

Vanilleeis aus dem Eisfach nehmen. Sahne steif schlagen, Zucker zugeben und mit Crème fraîche und dem Mark einer Vanilleschote verrühren.

Zwei Löffel Vanilleeis unterziehen und die Crème in die Gläschen füllen. Mit einer Himbeere und Schokoraspel (mit dem Sparschäler von der Schokolade geschält) garnieren.

Gläschen auf einen Teller stellen, die Schokostange daneben legen.