Graupenrisotto mit Grünkohl und Zander
Graupenrisotto mit Grünkohl und Zander
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Summary
| Zubereitungszeit | 35 Minuten |
|---|---|
| Schwierigkeit | Mittel |
| User-Wertung |
Zutaten für Graupenrisotto mit Grünkohl und Zander (für 4 Portionen)
- 10mlWeißwein
- 2ELButter
- 1Schalotte
- 250mlGeflügelfond
- Salz
- Pfeffer
- 2ELOlivenöl
- 25ggetrocknete Tomaten
- 1⁄2Zitrone
- 4Kirschtomaten
- 4dünne Scheiben Baguette
- 3ELOlivenöl
- 1Knoblauchzehe
- 1Grünkohl
- 1⁄2BundBasilikum
- 50gGraupen
- 25ggeriebener Parmesankäse
- 3ELButterfett
- 600gZanderfilet mit Haut
Zubereitung Graupenrisotto mit Grünkohl und Zander
- Graupen waschen und abtropfen lassen.
- Butter in einem Topf zerlassen. Schalotten schälen, würfeln und darin glasig dünsten. Anschließend die Graupen hinzufügen. Mit Weißwein ablöschen und den Geflügelfond dazu gießen. Etwa 20 Minuten garen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Grünkohl ca. 5 Minuten in einem Topf kochen, dann in Eiswasser abschrecken, ausdrücken und grob schneiden.
- Tomaten klein schneiden und mit Olivenöl und dem Parmesankäse unter die Graupen heben.
- Das Zanderfilet in 8 Stücke schneiden und mit Salz, Pfeffer und Zitrone marinieren.
- Basilikum mit geschälter Knoblauchzehe, Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Die Fischfilets in einer Pfanne mit 2 EL Butterfett zunächst auf der Hautseite braten und erst wenden, wenn sie fast gar sind. Anschließend auf der Innenseite nur kurz anbraten und die Tomaten zugeben.
- Die Baguettescheiben in einer Pfanne mit 1 EL Butterfett zu Brotchips braten.
- Graupenrisotto auf die Tellermitte platzieren, den Zander darauf legen, mit den Tomaten und Brotchips dekorieren und mit Basilikumöl beträufeln.
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| Bild | Rezeptname | Bewertung | Dauer | Schwierigkeit |
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