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Hirschgulasch nach Jägerart
© KOMET Verlag Gmbh
| Zubereitungszeit: | 90 Min. |
|---|---|
| Schwierigkeit: | Einfach |
| Kalorien: | 483 kcal / Portion |
| User-Wertung: |
|
Zutaten für Hirschgulasch nach Jägerart (für 4 Personen)
- 1 kg Hirschkeule
- 100 g Schinkenspeck
- 2 Zwiebeln
- 1 EL Butterschmalz
- 0,5 TL edelsüßes Paprikapulver
- 2 EL Kräuterschnaps
- 100 ml Portwein
- 250 ml Wildfond
- Salz
- 1 TL getrockneter Thymian
- 5 Wacholderbeeren
- Pfeffer
- 1 Bouquet garni (Strauß verschiedener Kräuter)
- 150 g Pfifferlinge
- 1 EL Butter
- 2 EL gehackte, frische Petersilie
- 3 EL Preiselbeeren
- 200 ml Schmand
Zubereitung Hirschgulasch nach Jägerart
- Die Hirschkeule in Würfel schneiden. Den Schinkenspeck fein würfeln. 1 Zwiebel schälen und fein hacken. Butterschmalz erhitzen und Speck sowie Zwiebeln etwa 3 Minuten darin andünsten. Fleischwürfel zugeben und gut anbraten. Paprikapulver über das Fleisch streuen und mit Kräuterschnaps und Portwein übergießen. Kurz aufkochen lassen, dann den Fond, die Gewürze und das Kräutersträußchen zugeben. Den Gulasch abgedeckt etwa 1 Stunde schmoren lassen.
- Nach 40 Minuten Garzeit Pfifferlinge sorgfältig putzen und soweit notwendig klein schneiden. Zweite Zwiebel schälen und hacken. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel mit den Pilzen darin andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 Minuten schmoren. Dann die Petersilie untermischen.
- Hirschgulasch nach Ablauf der Garzeit aus dem Topf heben und warm stellen. Kräuter und Wacholderbeeren entfernen und den Bratensatz aufkochen. Preiselbeeren und Schmand unter Rühren dazugeben und die Sauce mit dem Gulasch vermengen. Pilze vorsichtig unterheben. Das Hirschgulasch mit Spätzle servieren.
| Brenn- und Nährwerte | Pro Portion/Stück * |
|---|---|
| Brennwert | 483 kcal / 2027 kJ |
| Eiweiß | 46g |
| Kohlenhydrate | 7g |
| Fett | 28g |
* Hinweise zur Berechnung: 1 Portion/Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts
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