1. Die äußere Schleimschicht darf beim Karpfen nicht verletzt sein, sonst wird er nicht richtig blau.
2. 3 l Wasser salzen und zum Kochen bringen. Die Zwiebeln schälen und vierteln, die Möhre schälen, die Petersilie waschen und trocken schütteln, den Lauch putzen und waschen, den Sellerie schälen. Das Gemüse, die Wacholderbeeren, Pfefferkörner und Lorbeerblätter ins kochende Wasser geben.
3. Den Karpfen vorsichtig von innen und außen mit Wasser abspülen. Kartoffeln mit Schale waschen. Die Kartoffeln auf einer Seite anschneiden, sodass eine glatte Fläche entsteht. Eine Kartoffel in den Bauchraum des Karpfens geben und den Fisch in einen Topf stellen. Den Fisch mit den anderen beiden Kartoffeln stabilisieren.
4. Den Weißweinessig erhitzen und über den Karpfen gießen. Anschließend den leicht köchelnden Gemüsesud über den Fisch mit dem Essig geben und bei mäßiger Temperatur ca. 20 Minuten ziehen lassen. Der Karpfen ist gar, wenn man die Rückenflosse leicht herausziehen kann. Dazu passen Petersilienkartoffeln, Buttersauce, Meerrettich und ein grüner Salat.

Tipp: Damit der Karpfen nach dem Übergießen mit Essig blau wird, muss die Schleimsicht des Fisches intakt sein.