1. Die Eier trennen. Das Eiweiß in eine hohe Rührschüssel geben und mit den Rührbesen des Handrührgeräts erst auf mittlerer, dann auf höchster Stufe sehr steif schlagen.
2. Die Sahne mit den Rührbesen des Handrührgeräts steif schlagen.
3. Butter und Schokolade zusammen in ein hitzebeständiges Gefäß geben und im Wasserbad schmelzen lassen.
4. In der Zwischenzeit das Eigelb mit dem Zucker in einer großen Schüssel mit den Rührbesen des Handrührgeräts schaumig rühren.
5. Die geschmolzene Schokoladen-Butter-Mischung zur Eigelbmasse geben und unterrühren.
6. Anschließend Sahne und Eischnee vorsichtig unterheben. Die Creme für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Zum Servieren von der Mousse Nocken abstechen. Dazu einen Esslöffel in kaltes Wasser tauchen und in der Mousse hin und her drehen.
8. Nocken mit der Oberseite nach unten auf den Serviertellern platzieren.

Tipp: Da rohe Eier verarbeitet werden, sollte die Mousse an dem Tag zubereitet werden, an dem sie verzehrt wird.