Pochierte Ochsenlenden mit geschmortem Romanesco
Pochierte Ochsenlenden mit geschmortem Romanesco
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Summary
| Zubereitungszeit | 45 Minuten |
|---|---|
| Schwierigkeit | Mittel |
| User-Wertung |
Zutaten für Pochierte Ochsenlenden mit geschmortem Romanesco (für 4 Portionen)
- 4Rinderfilets à 150g
- 1lRinderbrühe
- 50mlPortwein
- 40gButter
- 1Rosmarinzweig
- Thymian
- Meersalz
- Pfeffer
- 400gRomanesco (grüne Blumenkohlzüchtung)
- 2Schalotten
- 1⁄2BundSchnittlauch
- 400gButter
- 20mlOlivenöl
- Brühe zum Ablöschen
- Salz
- Pfeffer
- 500mlMilch
- 75gMaisgrieß
- 40gButter
- 20mlOlivenöl
- 80ggeriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Zubereitung Pochierte Ochsenlenden mit geschmortem Romanesco
- Für die Ochsenlenden: Rinderbrühe mit Portwein und Rosmarin aufkochen lassen. Die Ochsenlenden in die kochende Brühe legen und bei schwacher Hitze für 10 bis 12 Minuten in der Brühe gar ziehen. Das Fleisch aus dem Fond nehmen, salzen, pfeffern, mit Butter und Thymian belegen und in Alufolie eingewickelt für etwa 3 Minuten ruhen lassen.
- Als Soße kann etwas Brühe eingekocht und mit kalter Butter unter Rühren angedickt werden. Den Romanesco waschen und in kleine Röschen zerteilen.
- Die Schalotten schälen, fein würfeln und zusammen mit dem Romanesco in Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze schmoren. Eventuell mit etwas Brühe ablöschen und mit Schnittlauch, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Für die Polenta die Milch mit Butter, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Muskat aufkochen lassen. Grieß und Parmesan mit einem Schneebesen einrühren und bei kleiner Hitze für 5 Minuten quellen lassen.
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| Bild | Rezeptname | Bewertung | Dauer | Schwierigkeit |
|---|---|---|---|---|
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Kommentare und Bewertungen zu "Pochierte Ochsenlenden mit geschmortem Romanesco" (1)
Hallo
ist es nun Ochsenlende oder Rinderlende??
das macht einen Unterschied
Danke