Rehrücken

Summary

Den Backofen auf 225 °C vorheizen. Rehrücken mit Pfeffer, Salz und Koriander einreiben. Fettpfanne des Backofens mit der Hälfte des Specks auslegen. Fleisch darauf legen und mit restlichen Speckscheiben zudecken.
Zwiebeln schälen und vierteln. Wacholderbeeren zerdrücken und mit den Zwiebeln zum Rehrücken geben. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 45–60 Minuten braten. Sobald der Bratensatz sich braun färbt, Fleisch immer wieder mit etwas heißem Wasser begießen.
Rehrücken aus dem Backofen nehmen, das Fleisch vom Knochen lösen, in Scheiben schneiden, wieder auf den Knochen legen und warm stellen. Bratensatz mit Wasser auf 400 ml ergänzen. Saure Sahne mit dem Mehl verrühren und den Bratenfond damit andicken.

* Hinweis zur Berechnung: 1 Portion/Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts

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