Rehschnitzel und Rehsteaks auf grünen Bohnen mit Thüringer Klösen
Rehschnitzel und Rehsteaks auf grünen Bohnen mit Thüringer Klösen
© Rezept: U.Jäschke, Foto: Archiv
Summary
| Zubereitungszeit | 60 Minuten |
|---|---|
| Schwierigkeit | Mittel |
| User-Wertung |
Zutaten für Rehschnitzel und Rehsteaks auf grünen Bohnen mit Thüringer Klösen (für 6 Personen)
- 1Rehrücken
- 1kgfrische, rohe, grüne Bohnen
- 2kgKartoffeln
- 100gSpeck
- 1BundGemüse (Kohlrabi, Möhre, Paprika, Zwiebel)
- 2Zwiebeln
- 3Knoblauchzehen
- Paniermehl und Weizenmehl
- 3Eier
- Gewürze und Kräuter
Zubereitung Rehschnitzel und Rehsteaks auf grünen Bohnen mit Thüringer Klösen
- Den Rehrücken am Vortag auslösen.
- Die großen Filets quer zur Faser in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Ein Rehrücken ergibt so etwa 30-35 kleine Schnitzel.
- Die kleinen Filets in 0,5 cm kleine Stücke schneiden.
- Alles mit einer in Scheiben geschnittener größeren Zwiebel, einer Knoblauchzehe, Pfeffer, Koriander, Dillsaat, 10 Wacholderbeeren und frischem Estragon einlegen. Kein Salz einstreuen, um das Fleisch nicht trocken werden zu lassen. Zudecken und über Nacht kühlstellen.
- Die Knochen in Salzwasser, frischen Kräutern (Estragon, Liebstöckel) und dem Suppengemüse zu einer Brühe auskochen. Mit zerstoßenen Wacholderbeeren, Pfeffer, Salz, Koriander und Dillsaat stark reduzieren. Am Ende mit etwas Stärke zu einer Soße binden.
- Die Bohnen in Salzwasser nicht zu weich kochen. Wasser abseihen, mit zerlassenem Speck nachdünsten. Nach Bedarf mit Salz, Dillsaat, Koriander und Pfeffer würzen. Warm stellen.
- Die größeren Rehstücke wie Schnitzel zubereiten. Dazu das Mehl mit etwas zerstoßenen Pfeffer- und Wacholderbeeren mischen. Das Fleisch zuerst in Mehl, dann in Ei und dann in Semmelmehl wälzen.
- Öl in die Pfanne. Rehfleisch sollte besser in kaltes Öl gelegt werden, um die Pannade am Fleisch zu behalten. Während des Bratens mit etwas Salz würzen. Die obere Seite mit Öl besprühen.
- Beidseitig etwa 2 Minuten goldgelb braten.
- Danach die Mini-Rumpsteaks für etwa 2 Minuten in die heiße Pfanne.
- Dann sofort servieren. Dazu werden Thüringer Klöße aus rohen und gekochten Kartoffeln hergestellt.
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| Bild | Rezeptname | Bewertung | Dauer | Schwierigkeit |
|---|---|---|---|---|
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