Rheinische Martinsgans
Rheinische Martinsgans
© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
Summary
| Zubereitungszeit | 60 Minuten |
|---|---|
| Schwierigkeit | Schwer |
| Kalorien | 1350 kcal / Portion |
| User-Wertung |
Zutaten für Rheinische Martinsgans (für 4 Portionen)
- 1Gans mit Herz und Leber
- Salz
- Pfeffer
- 200ggetrocknete Aprikosen
- 250gBackpflaumen ohne Stein
- 5Zwiebeln
- 175gdurchwachsener Speck
- 50gButter
- 4ELgehackte glatte Petersilie
- 4Zweige Thymian
- 4Zweige Rosmarin
- 1StangePorree
- 1kleine Knollensellerie
- 200gPetersilienwurzel
- Mehl
- Holzstäbchen
Zubereitung Rheinische Martinsgans
- Aus der Gans Innereien und Fett herauslösen. Fett beiseite stellen. Innereien putzen und waschen. Gans waschen, abtrocknen und mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Trockenobst klein schneiden, Zwiebeln schälen und fein würfeln, Speck und Gänseleber ebenfalls würfeln. Speckwürfel in der Butter glasig dünsten, Zwiebeln mitbraten. Petersilie zugeben, Trockenfrüchte und Gänseleber unterrühren. Kräuter waschen, trockenschütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, untermischen und die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.
- Füllung in die Gans geben, mit Holzstäbchen verschließen. Gans auf dem Rücken in die Fettpfanne des Backofens legen. Gänseherz klein schneiden. Gemüse putzen, waschen und zerkleinern. Herz und Gemüse um die Gans herumlegen. Brusthaut mit einer Nadel einstechen. 150 ml heißes Wasser angießen.
- Gans im Backofen bei 200 °C etwa 3 Stunden braten, dabei häufig begießen. 45 Minuten vor Garzeitende Temperatur auf 225 °C erhöhen. Die gegarte Gans auf ein Rost legen, wieder in den Ofen geben und ein Blech darunterschieben. Inhalt der Saftpfanne entfetten. Röststoffe mit 250 ml Wasser lösen, zur Sauce geben, aufkochen, durchsieben, mit Mehl binden und 5 Minuten kochen lassen. Gans tranchieren und mit Rotkohl und Klößen servieren.
Brenn- und Nährwerte pro Portion/Stück *
- Brennwert: 13501350 kcal / 5640 kJ
- Eiweiß: 74 g
- Kohlenhydrate: 42 g
- Fett: 100 g
* Hinweis zur Berechnung: 1 Portion/Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts
Was möchten Sie nun machen?
| Bild | Rezeptname | Bewertung | Dauer | Schwierigkeit |
|---|---|---|---|---|
 | Gefüllte Gans bayrische ArtAlkohol, Geflügel, Gemüse, Nüsse, Obst | (72) | 200 Min. | Einfach |
 | Gefüllte GansBrot / Brötchen / Toast, Eier, Geflügel… | (7) | 60 Min. | Mittel |
 | Knusprige GänsekeulenFür festliche Anlässe | (165) | 90 Min. | Mittel |
 | Rheinischer SchweinebratenAlkohol, Gemüse, Milch + Milchprodukte,… | (4) | 120 Min. | Schwer |
 | Hühnchen nach Art der WestalgarveSaftiges Huhn nach traditionell portugi… | (14) | 90 Min. | Einfach |
 | Rheinische PepseGemüse, Schwein | (6) | 120 Min. | Schwer |
 | Zitronenhähnchen mit FeigenAlkohol, Geflügel, Gemüse, Obst | (4) | 40 Min. | Einfach |
 | Weinhähnchen nach Pfälzer ArtAlkohol, Geflügel, Gemüse, Schwein | (5) | 150 Min. | Mittel |
 | SchmorhuhnGeflügel, Gemüse, Nüsse, Obst | (1) | 45 Min. | Einfach |
Kommentare und Bewertungen zu "Rheinische Martinsgans" (1)
Also ,wer dieses Rezept nach dieser Beschreibung macht , hat sicher nach den 3 Std. einen Brigett im Ofen !!
Backofen 200 Grad ist viel zu heiß ! höchstens 140 grad ,3std. dann die letzten 20 Min die haut gross anbraten .
Und wichtig ,alle 1o Min. die Gans mit dem eigenem Fett Übergiesen 1