2 Zwiebeln schälen und klein würfeln. Den Schweinebauch und die Zwiebeln mit 4 Nelken und 2 Lorbeerblättern in Salzwasseretwa 1 1/2 Stunden gar kochen lassen.

Kartoffeln schälen, waschen und 20 Mi­nuten in Salzwasser kochen lassen.

Sauer­kraut in einen Topf geben. Restliche Zwiebel schälen, in Scheiben schneiden und mit den restlichen Nelken, Lorbeerblättern und den zerdrückten Wacholderbeeren zum Sauer­kraut geben. Wein, Zucker, Salz und Pfeffer zufügen und etwa 30 Minuten kochen lassen.

In der Zwischenzeit den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett ausbraten. Mit Mehl bestäuben und unter das Kraut mischen.

Die gegarten Kartoffeln abgießen und anschließend durch eine Kartoffelpresse drücken. Kartoffelmasse mit der warmen Milch und der Butter glatt rühren und mit Salz und frisch geriebener Muskatnuss ab­schmecken.

Das Wellfleisch herausnehmen, in Scheiben schneiden und warm halten. Kartoffelpüree und Sauerkraut mit Well­fleisch auf Tellern anrichten und servieren.