Wildschweinbraten in Rotwein
Wildschweinbraten in Rotwein
© NGV mbH, Foto: TLC Fotostudio
Summary
| Zubereitungszeit | 20 Minuten |
|---|---|
| Schwierigkeit | Mittel |
| Kalorien | 518 kcal / Portion |
| User-Wertung |
Zutaten für Wildschweinbraten in Rotwein (für 4 Portionen)
- Beize
- 500mlButtermilch
- 6Wacholderbeeren
- 1Lorbeerblatt
- 2Pfeffer- und Pimentkörner
- 1Zitrone
- 125mlRotwein
- Wildschweinbraten
- 1kgWildschweinkeule ohne Knochen
- Salz
- Pfeffer
- 4ELButterschmalz
- 250mlWildfond
- 250mlRotwein
- 2ELButter
- 2ELMehl
- 50gHagebuttenmark
- 1ELZitronensaft
- 100gsaure Sahne
- 2ELgehackte Kräuter
Zubereitung Wildschweinbraten in Rotwein
- Die Zutaten für die Beize in einer Schüssel mischen. Die Körner vorher im Mörser zerstoßen. Das Fleisch waschen, trocken tupfen, von Haut und Sehnen befreien und in der Beize 24 Stunden einlegen. Danach herausnehmen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben.
- Das Schmalz in einem Bräter erhitzen und den Wildschweinbraten darin etwa 10 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten. Wildfond und Rotwein angießen und abgedeckt etwa 1 Stunde schmoren. Das Fleisch anschließend aus dem Topf nehmen und warm stellen.
- Den Bratenfond durch ein Sieb streichen. Aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze herstellen, mit 500 ml Bratenfond ablöschen und 5 Minuten köcheln. Hagebuttenmark, Zitronensaft und saure Sahne einrühren und erhitzen.
- Den Wildschweinbraten mit gehackten Kräutern bestreuen und mit der Sauce servieren.
Brenn- und Nährwerte pro Portion/Stück *
- Brennwert: 518518 kcal / 2169 kJ
- Eiweiß: 57 g
- Kohlenhydrate: 20 g
- Fett: 21 g
* Hinweis zur Berechnung: 1 Portion/Stück = 1/4 des zubereiteten Rezepts
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Kommentare und Bewertungen zu "Wildschweinbraten in Rotwein" (2)
Vielen Dank für den Hinweis - wir haben das Rezept angepasst.
Die Buttermilch gehört in die Beize.
Bei den Zutaten wird Buttermilch angegeben. Wo bleibt der Hinweis, wann die Buttermilch und wo einzusetzen ist?